| 名称 | 働き | 含まれる食品(等) |
| ビタミンＡ | 目の障害を助けたり、強い骨、皮膚、髪、歯を作る | レバー、人参、緑黄色野菜、卵、乳製品 |
| ビタミンＢ1 | 精神的ビタミンと呼ばれるほど、神経系や精神状態に良い影響をもたらす。船酔いを防ぐ | ビール酵母、小麦全粒粉、豚肉、内臓、牛乳 |
| ビタミンＢ２ | 成長と生殖を助ける | 牛乳、レバー、チーズ、卵 |
| ビタミンＢ６ | タンパク質からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける働き | 小麦胚芽、レバー、大豆、キャベツ、くるみ、ピーナツ |
| ビタミンＢ１２ | 赤血球を形成し貧血を防いだり、食欲を増進させたり、集中力や記憶力を高める | レバー、豚肉、牛肉、卵、牛乳、チーズ |
| ビタミンＣ | 止血効果、コレステロール値を下げる。抗酸化作用を持つ働き | 柑橘類、緑黄色野菜 |
| ビタミンＤ | 腸管でのカルシウムの吸収を促進し、骨の形成を助ける | イワシ、鮭、マグロ、乳製品 |
| ビタミンＥ | 細胞の老化を防いだり、疲労回復、火傷の治りを早めたり、流産防止を助ける | 小麦胚芽、大豆、ほうれん草、精製していない穀物、卵、ナッツ |
| ビタミンＨ | 白髪を防いだり、ハゲ予防 | 牛レバー、卵黄 |
| ビタミンＫ | 内出血予防、月経時の多量出血を減らす。鼻血予防 | 緑黄色野菜、ヨーグルト、海藻 |
| カルシウム | 丈夫な骨、歯を維持する。心臓の規則的な鼓動を保つ。不眠症を和らげ、神経系の安定 | 牛乳、乳製品、大豆、いわし、ピーナッツ |
| 鉄 | 鼻血予防、疲労予防、病気に対する抵抗力を増進 | レバー、貝類、卵黄、豆類 |
| ナイアシン | 皮膚や粘膜の健康維持 | 小麦胚芽、レバー、魚類、卵、ピーナッツ、赤身肉 |
| パントテン酸 | 皮膚や粘膜の健康維持 | 緑黄色野菜、小麦胚芽、レバー、肉類、牛乳 |
| ビオチン | 皮膚や粘膜の健康維持 | 玄米、小麦胚芽、レバー、木の実、卵黄 |
| 葉酸 | 赤血球の形成を助ける。胎児の正常な発育に寄与する | 小麦胚芽、小麦ふすま、レバー |
| たんぱく質 | 筋肉などの体を作る材料 | 肉、魚、大豆 |
| 炭水化物 | 体を動かすためのエネルギー | |
| 脂肪 | 炭水化物と同様にエネルギーを作り出す栄養素。特に長時間にわたるエネルギーの消費の際に使われる | |
| 水分 | 体温調節、体内での物質運搬をスムーズにする | 水 |
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