圧力鍋はなぜ早く調理出来るのか
便利な調理器具の中でも重宝がられているのが圧力鍋。
煮物やシチュー類があっという間に出来ると主婦の間でも好評。
この圧力鍋はなぜそんなに短時間で煮炊き出来るかと言うと、食物の煮える時間は、当然の事ながら高温になるほど早く煮上がる。
そして、一般に高圧にすると水の沸騰温度も高くなる。
普通、水は100度で沸騰するが、富士山の頂上では約83度で沸騰し、気圧が低いために上手く炊けない。
反対に、気圧の高いところだと、沸点が上がり高温で調理する事が出来る。
圧力鍋はこの原理を利用したわけで、蓋と鍋の本体を密着して加熱する事で、中の蒸気は逃げ場を失って、高圧、高温となり、普通の鍋よりも早く煮炊き出来る。
勿論、圧力が上がりすぎないように、色々な安全装置が施されている。
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